CAT

Nuestro blog

  • Sergi Bas
    Cuiner de vocació i amant de la gastronomia
    /content/sergi-bas-0
09
maig
OOVE

Aquesta és la definició que ens trobem a la web: el sabor és la impressió que causa un aliment o una altra substància, i està determinat principalment per sensacions químiques detectades pel gust (llengua) així com per l'olfacte (olor). El 80 % del que es detecta com a gust procedeix de la sensació de l'olor.

19
març
El vi de la casa

Quan el client demana vi de la casa, gairebé sempre sol anar acompanyada de la petició "i gasosa, per favor", ja que el concepte de vi de la casa s'ha guanyat la mala fama del vi més econòmic, el més dolent i el menys desitjable.

28
gen.
Ingredients que sumen: Arròs

L'arròs, un ingredient dels més bàsics en les cuines espanyoles, i no tant pel famós plat internacional, la paella, sinó per les múltiples preparacions que trobem en el nostre receptari nacional, així com pel gran nombre de varietats cultivades a Espanya, per no parlar dels professionals especialitzats en aquest ingredient tan noble, que són reconeguts a nivell mundial.

04
jun
Segona part: com es dissenya una carta rendible per a un restaurant?

Tal com us vam anunciar en l’article anterior, plantejarem l'opció B sobre com dissenyar una carta rendible per al vostre restaurant i/o bar. En aquesta opció definirem la política de preus desitjada, en deduirem el marge previst i la diferència serà el cost màxim previst per dissenyar el plat.

19
març
Gros Mercat: de professional a professional

Et donem la benvinguda a Gros Mercat Professional. Un espai creat per a tu, per al professional de l'hostaleria, la restauració, el comerç i altres col•lectius.