El sabor.Esta es la definición que nos encontramos en la web: El sabor es la impresión que causa un alimento u otra sustancia, y está determinado principalmente por sensaciones químicas detectadas por el gusto (lengua) así como por el olfato (olor). El 80% de lo que se detecta como sabor es procedente de la sensación de olor.Pero si hablamos del sabor de lo nuestro, de nuestros recuerdos de sabor, no puede faltar el Aceite de Oliva Virgen Extra.Un...

Cuando el cliente pide “vino de la casa” casi siempre suele ir acompañada de la siguiente petición “y gaseosa, por favor”, pues el concepto de vino de la casa se ha ganado la mala fama del vino más económico, el más “malo” y el menos apetecible. El “vino de la  casa” es el producto con el que el negocio gana más margen, sin lugar a dudas, pero ¿a costa de qué? De perder imagen, calidad y de infravalorar el conocimiento del cliente. Y al cliente jamás hay que infravalorarlo. El “vino de la...

"Tu tranquilo, verás como todo sale solo", "A veces los comienzos son más duros", "Al empezar las cosas son más difíciles", "todo es cuestión de trabajar y trabajar como si el mundo se fuera a acabar"… Estas son algunas de las frases que oye un emprendedor cuando empieza a dar forma física a su proyecto. Me llamo Xanty Elías. Comencé a jugar con las masas de pan con 12 años, ¿precoz?, yo diría, inquieto. Ahora sé, que en el fondo lo que buscaba y busco es hacer feliz a los demás, y con esa edad...

Tal como os anunciamos en el anterior artículo plantearemos la Opción B sobre como diseñar una carta rentable para vuestro restaurante y/o bar. En esta opción definiremos la política de precios deseada, deduciremos el margen previsto y la diferencia será el coste máximo previsto para diseñar el plato. Vamos a coger como ejemplo el mismo plato que en el artículo anterior para explicarnos mejor: Entrecot con Setas y Pimientos Fritos. Opción B. Mejor teoría, al menos para mi (aunque todas las...